Programme du module professionnel Boulangerie

Fabrication de tous types de produits en boulangerie

- Pains de tradition française
- Pains de campagne, spéciaux, régionaux ou européens et pains courants

Réalisation de pièces de décoration de buffet

Production de viennoiseries avec un travail sur pâte levée et pâte feuilletée

Technologie et législation liées au métier

Réalisation d'une prestation traiteur

Réalisation d'un dossier professionnel soutenu devant un jury

Télécharger la plaquette

Photos des réalisations des stagiaires

BM Boulanger 2016

Organisation pédagogique

Modules généraux
les lundis à la CMA du Rhône
LYON 6ème

Module professionel
 au Lycée François Rabelais
Chemin du Dodin - 69570 Dardilly

Interview de Patrick Ferrand, MOF Boulanger et formateur module pro du BM Boulanger