Module professionnel du Brevet de Maitrise BOULANGER

Le  Module Professionnel du Brevet de Maîtrise boulanger  (Bac + 2) a pour objectif de savoir conseiller le client, de savoir fabriquer tous types de boulangerie avec une maîtrise technique du geste et du savoir-faire tout en sachant rationnaliser la production et en tenant compte des règles d’hygiène et de sécurité.

• Identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
• Proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
• Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
• Fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française,  pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
• Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
• Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
• Fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
• Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur.

Durée : 246 Heures - 

Le Brevet de Maitrise est une formation diplomante ( Bac+ 2) composée de 6 modules interprofessionels et 1 module professionel.
Cette formation est ouverte aux titulaires d'un niveau IV  en Boulangerie (BP) OU d'un Niveau V en boulangerie (CAP)+ Expérience professionnelle et entretien de positionnement .

Cout de la formation :  Nous consulter